生理基础 

    儿童在3周岁后至6～7岁小学前称为学龄前儿童。与婴幼儿相比，他们的体格发育速度相对减慢，但仍保持稳步增长。3岁时儿童的20颗乳牙已出齐。但咀嚼能力仅达到成人的40%，消化能力仍有限，尤其对固体食物尚需要较长时间适应。

膳食指南

    （1）食物多样，谷类为主；学龄前儿童正处于生长发育阶段，新陈代谢旺盛，对各种营养素需要量相对高于成人，合理营养不仅能保证他们的正常生长发育，也可为其成年后的健康打下基础。人类的食物是多种多样，各钟食物所含的营养成分不完全相同，任何一种天然食物都不能提供人体所必须的全部营养素。儿童的膳食必须是由多种食物组成的平衡膳食，才能满足其各种营养素的需要，因而提倡广泛多种食物。     谷类食物是人体能量的主要来源，也是我国传统膳食的主体，可为儿童提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素等。学龄前儿童的膳食也应该以谷类食物为主体，并适当注意粗细粮的合理搭配。

    （2）多吃新鲜蔬菜和水果；鼓励学龄前儿童适当多吃蔬菜和水果。蔬菜和水果不同的营养成分并不完全相同，不能相互替代。在准备儿童膳食时，应注意将蔬菜切小、切细以利于儿童咀嚼和吞咽，同时还要注重蔬菜水果品种、颜色和口味的变化，以引起儿童多吃蔬菜和水果的兴趣。  

    （3）经常吃适量的鱼禽蛋瘦肉； 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有利于儿童神经系统的发育。动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B2、叶酸等。我国农村还有相当数量的学龄前儿童平均动物性食物的消费量还很低，应适当增加摄入量，但是部分大城市学龄前儿童膳食中蛋白比列已满足需要甚至过多，同时膳食中饱和脂肪的输入量较高，各类和蔬菜的消费量明显不足，这对儿童的健康不利。鱼、禽、兔肉等含蛋白质较高，饱和脂肪较低，建议儿童可经常吃这类食物。

     （4）每天喝奶，常吃大豆及其制品；奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值很高的天然食品。除含有丰富的优质蛋白质、维生素A、核黄素外，含钙量较高，且利用率也很好，是天然钙质的极好来源。儿童摄入充足的钙有助于增加骨密度，从而延缓其成年后发生骨质疏松的年龄，因此，对处于快速生长发育阶段的学龄前儿童，应鼓励每日饮奶。      大豆是我国的传统食品，喊丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、叶酸等。为提高农村儿童的蛋白质输入量及避免城市中由于过多消费肉类带来的不利影响，建议常吃大豆及其豆制品。

    （5）膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料； 零食是学龄期儿童饮食中的重要内容，应予以科学的认识和合理的选择。零食是指正餐以外所进食的食物和饮料。对学龄期儿童来讲，零食是指一日三餐两点之外的添加的食物，用以补充不足的能力和营养素。     学龄前儿童新陈代谢旺盛，活动量多，所以营养素需要量相对成人多。水分需要量也大，建议学龄前儿童每日饮水量为1000-1500ml。其饮料应以白开水为主。目前市场上许多含糖饮料和碳酸饮料含有碳酸、磷酸等物质，过多地引用这些饮料，不仅会影响孩子的食欲，使儿童容易发生龋齿，而且还会造成过多能力摄入，不利于儿童的健康成长。

     （6）食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长；食物提供人体能量，二体力活动/锻炼消耗能量。如果进食量过大而活动量不足时，则合成生长所需蛋白质以外的多余能量就会在体内以脂肪的形式沉积而使体重过度增长，久之发生肥胖；相反若食量不足，活动量又过大时，可能由于能量不足而引起消瘦，造成活动能力和注意力下降。所以儿童需要保持食量与消耗之间的平衡。消瘦的儿童则应适当增加食量和油脂的摄入，以维持正常生长发育的需要和适宜的体重增长；肥胖的儿童应控制总进食量和高油脂食物摄入量，适度增加活动（锻炼）强度及持续时间，在保证营养素充足供应的前提下，适当控制体重的过度增长。

     （7）不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯；学龄前儿童开始具有一定的独立性活动，模仿能力强，兴趣增加，易出现饮食无规律，吃零食过多，食物过量。党受冷受热，有疾病或情绪不安定时，易影响消化功能，可能造成厌食、偏食等不良饮食习惯。所以要特别注意培养儿童良好的饮食习惯，不挑食，不偏食。

     （8）吃清洁卫生、未变质的食物。不要饮用生的（未经高温消毒过的）牛奶和未煮熟的豆浆，不要吃生鸡蛋和未熟的肉类加工食品，不吃污染变质不卫生的食物。

详细解读   

    1.保证获得充足的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和钙铁锌碘，动物性食物是优质蛋白质的良好来源，大豆也含丰富的优质蛋白质。虽然普遍使用碘盐烹调食物，但学龄前儿童摄入的盐不多，故每周应至少吃一次海产品。

    2.正确选择零食，少喝含糖饮料，经常户外活动，保证体重正常增长。过多饮用高糖和碳酸饮料不仅会影响食欲，还可使儿童容易发生龋齿，而且会造成过多能量摄入，引起超重和肥胖。学龄前儿童胃容量小，肝脏中糖原储存少，又活泼好动，容易饥饿，以“三餐加点”为宜。

    3.膳食要求柔软清淡、易消化，逐渐适应固体食物及多样化。学龄前儿童也需要由多种食物组成的平衡膳食，以满足各种营养素需要，鼓励多吃蔬菜水果，在制作膳食时，也应注意将蔬菜切小切细，以利于儿童咀嚼和吞咽。

    4.培养良好的饮食行为和习惯——学龄前儿童是培养良好饮食习惯的关键阶段。要求做到定时、定点、定量用餐；饭前不吃糖果不喝饮料等零食；饭前洗手，饭后漱口，吃饭前不做剧烈运动。